Шеф-кондитер, су-шеф, управляющий

Имя

Ильмира

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Ногинск

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график / Подработка / Удаленная работа

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

18 лет 6 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

51 год   (16 сентября 1973)

Опыт работы

Период работы

май 2020 — по настоящее время   (4 года 6 месяцев)

Должность

Шеф-кондитер/управляющая рестораном

Компания

Кондитерский бутик №1

Обязанности

Стандартные обязанности шеф-кондитера.

Проработка десертов, тортов. Работа с большими объемами. Составление калькуляционных карт. Снятие остатков. График работы кондитеров.

Контроль качества сырья и произведенной продукции.

Контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Ведение соответствующих журналов отчетов и документов.

- Оперативное управление деятельностью

- Контроль работы персонала, соблюдения стандартов

- Помощь сотрудникам, работа в сменах

- Контроль поставки продовольственных и непродовольственных товаров, обеспечение их своевременного поступления, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступаемой продукции. Планирование и выстраивание прогноза товарооборота и заказов

- Решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана-кондитерской

- Контроль инвентаризаций

- Урегулирование конфликтных ситуаций с сотрудниками/гостями

- Контроль и проведение аудитов кофеен по чек-листу с последующим устранением нарушений

- Отчетность

- Разработка плана мероприятий и методических рекомендаций для достижения эффективной работы ресторана

Период работы

июль 2015 — май 2020   (4 года 11 месяцев)

Должность

Кондитер самозанятый

Компания

Торты на заказ

Обязанности

Заказные торты, сладости на заказ.

Период работы

январь 2006 — июль 2015   (9 лет 7 месяцев)

Должность

Шеф-кондитер

Компания

Кафе-ресторан Симачев-бар

Обязанности

Открытие 8 кафе и ресторанов с О, разработка, изготовление блюд, десертов, тортов, тортов на заказ, конфеты, мармелад, макарони, хлеба, пиццы, мороженого, сорбетов, контроль качества, составление карточек, снятие остатков, составление графиков, работа с фирмами (закуп продуктов), работа су-шефом по заказам

Мастер классы у различных шеф-поваров, шеф-кондитеров, поездки за границу.Опыт работы с англичанами, новозеландцами, австралийцами, марроканцами, французами, итальянцами.Участие в фестивале Omninovore Moscow, апрель2011г.Опыт работы с большими объемами.

Работала в ресторанах:Дениса Симачева (Симачев бар), Спетаколло, Гараж Дарьи Жуковой, Домм, Nooning, Стрелка, Мост, George Best, До-До, Нур бар, Noor электро.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1992 год

Учебное заведение

ПТУ-49

Специальность

Кондитер

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Не готова к командировкам

Курсы и тренинги

Мастер классы у различных шеф-поваров, шеф-кондитеров, поездки за границу.Опыт работы с англичанами, новозеландцами, австралийцами, итальянцами, марроканцами.Мастер классы у французского шеф-кондитера.Участие в фестивале Omninovore Moscow, апрель2011г.Опыт работы с большими объемами.Май 2013 г курсы сахарная флористика-цветы в английской технике.2013 ноябрь курс по айсингу.2014 июнь курсы по анатомической лепке кукол, июнь 2015 курс кремовые торты, июнь 2016 курс по анатомической лепке лиц, май 2017 курс-Шоколадный декор и конфеты, июнь 2018 курс по лепке из мастики, май 2020 Арт-пряники. А так же различные онлайн курсы.

Навыки и умения

Так же есть опыт работы в корпоративном питании поваром универсалом, есть опыт работы поваром пиццамейкером, есть опыт работы на хлебокомбинате в кондитерском и хлебобулочном цехах. Работы можно посмотреть тут https://www.instagram.com/ilmira_tort/

О себе: без вредных привычек, вожу авто.

Готова рассмотреть любую вакансию.

Портфолио