Обязанности повара: - приготовление блюд в соответствии с меню - осуществление точной закладки продуктов согласно меню-раскладке - соблюдение технологических и гигиенических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов - соблюдение соответствия веса порционных блюд, указанному в меню-раскладке. Обязанности зав.производством: - организация работы пищеблока, -разработка картотеки блюд, -составлять заявки на меню, - получать продукты со склада согласно накладной, -осуществлять взвешивание и сырой бракераж продуктов, - контролировать сроки реализации, - выдавать продукты на следующий день поварам. - осуществлять постоянный контроль за соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. |